انواع فراوری قهوه

تمامی اسید ها و طعم های متفاوت قهوه در مرحله فراوری بوجود میاد اما فراوری قهوه چیه؟!
بعد از برداشت گیلاس قهوه، روی میوه قهوه باید فراوری هایی انجام بشه تا به دونه سبز قهوه برسیم
ما سه نوع فراوری اصلی داریم
فراوری خشک یا طبیعی: natural process
فراوری خیس یا شسته شده
washed process
فراوری عسلی
honey process

در فراوری خشک که فرایند سنتی هم محسوب میشه ، گیلاس های قهوه رو مستقیم روی تخت هایی برای خشک شدن میذارن و میوه ها در طول ۲۰ روز خشک میشن و از رنگی که دارن به رنگ سیاه تغیر رنگ میدن و سخت و خشک میشن ، بعد به وسیله دستگاه هایی میوه قهوه رو از دونه جدا میکنن
در فراوری خیس ؛بعد از چیدن میوه از درخت قهوه اون رو میشورن و توی آب معلق میکنن، اونایی که کیفیتشون بهتره و چگالی بهتری دارن میرن زیر آب و دونه های کم کیفیت که چگالی کمتری دارن میان روی آب بعد از این مرحله ی دی پالپینگ یا جدا کردن پوسته و مقداری از گوشته از دونه هست که با دستگاه مخصوص یا با پارو میوه رو از دونه جدا میکنن، اما موسیلاژ روی دونه میمونه ، موسیلاژ ماده ای چسبناک و شیرینه که باید با تخمیر از دونه جدا بشه
تخمیر به این صورته که قهوه رو توی فضای مرطوب ۱۲ تا ۲۴ ساعت میذارن و یه سری واکنش ها بین موسیلاژ و دونه صورت میگیره و باقیمانده موسیلاژ در فرایند شستشو جدا میشه؛ بعد از این مرحله میره برای خشک شدن زیر نور افتاب برای حدود ۲۱ روز
میرسیم به فرایند عسلی، اگر بعد از دی پالپینگ و جدا کردن پوسته از میوه ، دونه قهوه برای تخمیر نره فراوری عسلی صورت میگیره که و درصد میزان جدا شدن موسیلاژ با دستگاه هایی معین میشه
دونه قهوه رو با مقدار مشخصی از موسیلاژ روی تخته میذارن تا خشک بشه
میزان موسیلاژ فاکتور تعیین کننده شیرینی دونه قهوه در این فراینده