قهوه اسپشیالیتی چیست: بر اساس یه دسته بندی کلی جدا از گونه های قهوه ما یه دسته بندی دیگه هم داریم که قهوه (اسپشیالیتی)یا تخصصی و (کامرشیال)یا تجاری رو شامل میشه ،با ما همراه باشید تا تفاوتشون رو بدونیم
در جهان ما سه ارگان اصلی داریم برای ارزیابی قهوه تخصصیSCA ، CQI ، ACE که هر کدوم استاندارد ها و فرم های خودشون رو دارند و با توجه به فرم ها هر قهوه ای که امتیاز بالای ۸۰ رو بگیره اسپشیالیتی محسوب میشه و کیفیت پایین تر از اون noun_speciality؛ یا به نوعی کامرشیال . در انتها همه ی این ارگان ها چیزی که میسنجن قهوه ی تخصصی هست
اما چجوری؟
دو مرحله اصلی داره یکی از زمانی که قهوه دونه ی سبز هست و بعد که قهوه برشته میشه ، دونه هارو گرید بندی میکنن و تصمیم میگیرن که این قهوه با توجه به استاندارد هاشون توی رنج قهوه تخصصی هست یا نه
این استانداردها بیشتر شامل نداشتن دیفکت و رست درست در دونه های قهوه میشه که در استوری ها در موردش توضیع میدیم.
مرحله دوم میان با مهارت های چشایی قهوه رو میسنجن و بدونید که مهم ترین بحث توی قهوه تخصصی فقط و فقط طعم قهوه هست که اون رو گرون تر کرده.
به این نکته توجه کنید که فقط قهوی عربیکای اسپشیالیتی داریم و قهوه اسپشیالیتی روبوستا نداریم و بجاش فاین روبوستا داریم
درجه روست اون هم مدویم هست چون در این درجه رست طعم هاش عیان میشه. اما قهوه کامرشیال چیه؟! قهوه کامرشیال قهوه ای هست که تو بازار با قیمت و کیفیت پایین تر از قهوه اسپشیالیتی میبینیم ؛ هدف از قهوه کامرشیال تولید انبوه و تجاری هست

متود ها یا تکنیک های تهیه انواع نوشیدنی
•شیکینگ
تکنیکی بوسیله شیکر است که برای مخلوط کردن مواد نوشیدنی درون شیکر استفاده میشود، و به طور معمول بیشتر از ۳/۴ شیکر نباید پر شود؛ شیکینگ ۷ تا ۱۰ ثانیه بطول میانجامد ، اگر از تخم مرغ در مواد استفاده شود زمان شیک کردن به ۱۵ ثانیه افزایش میاید.به این نکته توجه کنید که مواد گازدار را به هیچ وجه شیک نکنید
•فلیمینگ
این تکنیک در واقع نوعی تکنیک نمایشی است که به آتش و شعله ای که روی نوشیدنی های الکلی بوجود میاید مربوط میشود
•استیرینگ_استرینینگ
این تکنیک در واقع ترکیب دو تکنیک استرینگ و استرینینگ است و معمولا با هم مورد استفاده قرار میگیرند
به این صورت که اول استیر و بعد استرین
تکنیک ساده ای برای ایجاد کوکتل و بیشتر برای انهایی که از ۳ یا ۴ ترکیب درست شده اند اما بدون یخ در نوشینی نهایی
ابتدا مکعب های یخ را درون یک لیوان ریخته و با بار اسپون به صورت دایره ای هم میزنیم(استیر میکنیم) به این لیوان میکسینگ گلس گفته میشود
مقداری از یخ آب میشود ، آب را با استرینر میریزیم سپس مایعات نوشیدنی را به آن اضافه میکنیم و دوباره ۱۰ تا ۱۵ ثانیه استیر میکنیم ؛ در اخر استرینر را روی میکسینگ گلس میگذاریم و مواد را در لیوان دیگری برای سرو میریزیم
•لایرینگ
تکنیکی برای چند لایه کردن و رنگارنگ کردن نوشیدنی بر اساس چگالی با کمک بار اسپون است
•بلندینگ
بلدینگ اسم خود را از بلندر که همان مخلوط کن است میگیرد، به این صورت که مواد نوشیدنی را همراه یخ بلند میکنیم ؛مدت بلندینگ تجربی و بر اساس مواد نوشیدنی متغیر است اما تا زمانی است که مواد حالتی به خود بگیرند که بتوان با نی آن ها را نوشید
بهتر است ابتدا یخ را پوره ای کنیم بعد مواد را اضافه کنیم و با سرعت پایین بلند کنیم
•مادلینگ
این روش همانطور که از اسمش پیداست برای له کردن مواد و عصاره گیری میوه و سبزیجات مورد استفاده قرار میگیرد، مثل له کردن لیمو با مادلر درون شیکر یا لیوان