قهوه
قهوه در دسته ی غلات قرار میگیرد اما در اصل میوه هست و انقدر شبیه به گیلاس هست که بهش میگن کافی چری که با توجه به زیر گونه ها معمولا قرمز رنگ است.
بیشتر از صد گونه قهوه در جهان وجود دارد اما انواع عربیکا و روبوستا و لیبریکا از بقیه پر کشت تر و پر مصرف ترند
قهوه عربیکا با کیفیت بیشتر با کافئین کمتر و خوش طعم تر از قهوه روبوستاست
قهوه روبوستا تلخ تر با کافیئن بیشتر (حدود ۲ برابر بیشتر)و کم کیفیت تر از قهوه ی عربیکاست امادر مقابل آفت ها مقاوم تر است
قهوه ی لیبریکا کالای اصلی کشور فیلیپین است همچنین در قسمت هایی از افریقا و محدود نقاط جهان کشت میشود؛طعم و کافئینی متفاوت با دو گونه ی روبوستا و عربیکا دارد و فقط به دلیل کشت کم و کمیاب بودن با قیمتی گران تر عرضه میشود.
قهوه های روباستا ویتنام، برزیل،اندونزی و هند معروف تر هستند پس این مهم نیست که شما قهوه ی برزیل بخرید و با توجه با اسم کشور قهوه تصور کنید که قهوه با کیفیتی خریده اید مهم تر گونه عربیکا یا روبوستا بودن است
قهوه های عربیکا مرسوم برزیل، کنیا،کلمبیا،اتیوپی، گواتمالا و سوماترا میباشند
رست قهوه هم به اندازه نوع قهوه مهم است. برای ما رست قهوه به این دلیل اهمیت دارد که کافئین متاثر از درجه رست آن است. هر چه قهوه بیشتر رست داده شود مثل ذرت حجیم تر و سبک تر میشود پس یک بسته قهوه ی دارک رست نسبت به یک بسته با وزن مشابه مدیوم رست حجیم تر است حالا اگر همین قهوه ها را آسیاب کنیم و از هر کدام ۱۰۰گرم را با هم مقایسه کنیم قهوه دارک رست کافئین بیشتری دارد چون به دلیل سبک تر بودن تعداد بیشتری قهوه آسیاب کرده ایم تا به ۱۰۰ گرم برسیم .
قهوه ترک رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز مثل آرد دارد.
قهوه فرانسه رست معمولا کمی روشن یا کمی تیره دارد و با توجه به دستگاهی که میخواهید قهوه را با آن درست کنید اندازه آسیاب متفاوتی دارد اما در کل از ترک و اسپرسو درشت تر آسیاب میشود
قهوه اسپرسو رست متوسط و تیره تر و درجه اسیاب متغیر اما درشت تر از ترک و ریز تر از فرانسه دارد
ابزار بارتندری
وسایل بارتندری وسایلی هستند که یک بارتندر برای درست کردن انواع نوشیدنی از آن ها استفاده میکند
شیکر: تقریبا اصلی ترین ابزار یک بارتندر است که برای شیک کردن و مخلوط کردن انواع مواد اولیه کوکتل و نوشیدنی سرد بکار میرود و انواع زیادی دارد ؛ دو نوع بوستون و کوبلر از بقیه پر استفاده ترند.
استرینر:یا صافی با شکل فنری که دارد بر روی انواع شیکر قرار میگیرد و مانع ورود یخ و پالپ میوه به داخل لیوان میشود.
برای صاف کردن کامل نوشیدنی باید از فاین استرینر استفاده کنیم.
مادلر: برای له کردن و خرد کردن مواد داخل شیکر از وسیله ای به نام مادلر کمک میگیریم
بار اسپون: یا تال اسپون یک نوع قاشق بلند است که برای تهیه نوشیدنی های چند لایه و هم زدن نوشیدنی کاربرد دارد و علت طراحی بلند آن هم زدم مایعات در انتهای ظروف بلند است . مارپیچ بودن آن برای کاهش سرعت ریخته شدن مایعات درون ظرف و گرفتن و چرخاندن اسان تر آن در دست است
جیگر: یکی دیگر از ابزار های بارتندری جیگر است که برای اندازه گیری نسبت ترکیب مایعات مختلف در ساخت انواع کوکتل و نوشیدنی مورد استفاده قرار
میگیرند.
اسپرسو
اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که از تحت فشار قرار گرفتن قهوه آسیاب شده توسط آبِ نزدیک به نقطه جوش بدست میآید.
توجه داشته باشید که نسبت وزن پودر قهوه به وزن عصاره قهوه ۱ به ۲ است
ریسترتو به معنای restricted ( محدود) در ایتالیایی است
ریسترتو با همان مقدار پودر قهوه در تهیه اسپرسو اما عصاره گیری و آب کمتر درست میشود
برای مثال اگر اسپرسو را یک oz یا 30 میلی لیتر در نظر بگیریم ریسترتو 3/4 oz است و دارای عطر بیشتر و کافئین کمتری است
لانگو به ایتالیایی کشیده و طولانی
نوعی اسپرسو که رقیق تر، تلخ تر و با کافئین بیشتر است
و دلیل آن زمان بیشتر عصاره گیری قهوه است
که مقدار آن حدودا 1 و 1/2 oz میباشد.
توجه داشته باشید اگر دوز اسیاب و تمپ قهوه درست باشه روی سطح اسپرسو فوم زیبا وطلایی رنگی به نام کرما بوجود میاد .کرما باید بدون تکه تکه شدن و بریدگی باشه همچنین زود محو نشه.
اسپرسو (به ایتالیایی سریع) قهوه ای است که در ایتالیا تعصب روی آن وجود داره و نوشیدنش آداب و روسوم خاص خودش رو داره، فنجان قهوه به همراه یک لیوان کوچک آب سرو میشه و دلیل اون اینه که هر مزه ای از قبل در دهانتون وجود داره از بین بره و بعد با قاشق کرم یا همون خامه روی سطح قهوه رو جدا کنید و بخورید تا دهانتون آمادگی خوردن اسپرسو رو پیدا کنه ؛ سپس یه جرعه دیگه آب بخورید و بعد بقیه ی قهوه رو بنوشید
