کربن فعال
بستنی زغالی، نوشیدنی های مشکی ، ماسک های زیبایی صورت،خمیر دندون زغالی و خیلی از خوراکی های مشکی رنگ دیگه از کربن فعال درست میشه؛ پودری بدون بو و بدون طعم که نه تنها ضرری نداره بلکه برای جذب مواد سمی داخل بدن مثل اوور دوزها ، تصفیه آب و تصفیه هوا هم کاربرد داره . به همین علت در حالت عادی باعثبهتر کردن کارکرد سیستم گوارش،سفید کردن دندان هاروشن کردن پوستدر کنار دفع سموم از بدن میشه
این پودر از مواد طبیعی بدست میاد و با استفاده کم حدود یک گرم به راحتی میتونید انواع نوشیدنی های مشکی و زیبا رو بدون تاثیر در طعم و بو درست کنید
در زمینه پوست و زیبایی این پودر یکی از موثر ترین مواد برای شادابی و طراوت پوست است با یک گرم پودر کربن در هر بار استفاده از چربی ها،لک ها و جوش های سر سیاه و زیر پوستی برای همیشه خداحافظی کنید
نحوه درست کردن ماسک پاکسازی صورت
:یک قاشق غذاخوری زغال فعال
یک قاشق غذاخوری ژل آلوئه ورا
پیاله یا کاسه کوچک وسیله ای برای ترکیب کردن
یک قاشق زغال فعال را با 1 قاشق غذاخوری ژل آلوئه ورا در یک کاسه بریزید و ترکیب کنید تا خمیری شکل گردد.این ماسک را روی صورتتان بمالید واجازه دهید یک ربع باقی بماند و سپس صورتتان را بشویید .از این ماسک برای اطراف چشم استفاده نکنید.برای رسیدن به نتیجه مطلوب هفته ای دو بار این ماسک را استفاده کنید.این ماسک ساده منافذ صورتتان را سم زدایی و پاک می کند و با قدرت جاذب خود ناخالصی ها و آلودگی های پوست شما را از بین می برد.
همچنین اگر آلوئه ورا در دسترس نبود ازکرم مرطوب کننده صورت یا یک نوع روغن گیاهی مثل رازیانه ، بنفشه و.. میتوانید استفاده کنید
انواع فراوری قهوه
انواع فراوری قهوه
تمامی اسید ها و طعم های متفاوت قهوه در مرحله فراوری بوجود میاد اما فراوری قهوه چیه؟!
بعد از برداشت گیلاس قهوه، روی میوه قهوه باید فراوری هایی انجام بشه تا به دونه سبز قهوه برسیم
ما سه نوع فراوری اصلی داریم
فراوری خشک یا طبیعی: natural process
فراوری خیس یا شسته شده
washed process
فراوری عسلی
honey process
در فراوری خشک که فرایند سنتی هم محسوب میشه ، گیلاس های قهوه رو مستقیم روی تخت هایی برای خشک شدن میذارن و میوه ها در طول ۲۰ روز خشک میشن و از رنگی که دارن به رنگ سیاه تغیر رنگ میدن و سخت و خشک میشن ، بعد به وسیله دستگاه هایی میوه قهوه رو از دونه جدا میکنن
در فراوری خیس ؛بعد از چیدن میوه از درخت قهوه اون رو میشورن و توی آب معلق میکنن، اونایی که کیفیتشون بهتره و چگالی بهتری دارن میرن زیر آب و دونه های کم کیفیت که چگالی کمتری دارن میان روی آب بعد از این مرحله ی دی پالپینگ یا جدا کردن پوسته و مقداری از گوشته از دونه هست که با دستگاه مخصوص یا با پارو میوه رو از دونه جدا میکنن، اما موسیلاژ روی دونه میمونه ، موسیلاژ ماده ای چسبناک و شیرینه که باید با تخمیر از دونه جدا بشه
تخمیر به این صورته که قهوه رو توی فضای مرطوب ۱۲ تا ۲۴ ساعت میذارن و یه سری واکنش ها بین موسیلاژ و دونه صورت میگیره و باقیمانده موسیلاژ در فرایند شستشو جدا میشه؛ بعد از این مرحله میره برای خشک شدن زیر نور افتاب برای حدود ۲۱ روز
میرسیم به فرایند عسلی، اگر بعد از دی پالپینگ و جدا کردن پوسته از میوه ، دونه قهوه برای تخمیر نره فراوری عسلی صورت میگیره که و درصد میزان جدا شدن موسیلاژ با دستگاه هایی معین میشه
دونه قهوه رو با مقدار مشخصی از موسیلاژ روی تخته میذارن تا خشک بشه
میزان موسیلاژ فاکتور تعیین کننده شیرینی دونه قهوه در این فراینده
قهوه اسپشیالیتی چیست
قهوه اسپشیالیتی چیست: بر اساس یه دسته بندی کلی جدا از گونه های قهوه ما یه دسته بندی دیگه هم داریم که قهوه (اسپشیالیتی)یا تخصصی و (کامرشیال)یا تجاری رو شامل میشه ،با ما همراه باشید تا تفاوتشون رو بدونیم
در جهان ما سه ارگان اصلی داریم برای ارزیابی قهوه تخصصیSCA ، CQI ، ACE که هر کدوم استاندارد ها و فرم های خودشون رو دارند و با توجه به فرم ها هر قهوه ای که امتیاز بالای ۸۰ رو بگیره اسپشیالیتی محسوب میشه و کیفیت پایین تر از اون noun_speciality؛ یا به نوعی کامرشیال . در انتها همه ی این ارگان ها چیزی که میسنجن قهوه ی تخصصی هست
اما چجوری؟
دو مرحله اصلی داره یکی از زمانی که قهوه دونه ی سبز هست و بعد که قهوه برشته میشه ، دونه هارو گرید بندی میکنن و تصمیم میگیرن که این قهوه با توجه به استاندارد هاشون توی رنج قهوه تخصصی هست یا نه
این استانداردها بیشتر شامل نداشتن دیفکت و رست درست در دونه های قهوه میشه که در استوری ها در موردش توضیع میدیم.
مرحله دوم میان با مهارت های چشایی قهوه رو میسنجن و بدونید که مهم ترین بحث توی قهوه تخصصی فقط و فقط طعم قهوه هست که اون رو گرون تر کرده.
به این نکته توجه کنید که فقط قهوی عربیکای اسپشیالیتی داریم و قهوه اسپشیالیتی روبوستا نداریم و بجاش فاین روبوستا داریم
درجه روست اون هم مدویم هست چون در این درجه رست طعم هاش عیان میشه. اما قهوه کامرشیال چیه؟! قهوه کامرشیال قهوه ای هست که تو بازار با قیمت و کیفیت پایین تر از قهوه اسپشیالیتی میبینیم ؛ هدف از قهوه کامرشیال تولید انبوه و تجاری هست
تعادل طعمی در نوشیدنی ها
تعادل طعمی در نوشیدنی ها:
برای هممون پیش اومده که به این فکر کنیم چجوری با سیروپ ها و میوه هایی که داریم نوشیدنی خودمون رو ابداع کنیم؛ اما بهتره بدونیم که همیشه لازم نیست از رسپی های اماده استفاده بشه ، اگر چه رسپی های آماده هم از یه قانون کلی استفاده میکنن که اون قانون، رعایت تعادل طعمیه ؛در غیر اینصورت نوشیدنی نهایی ممکنه با وجود زیبایی طعم خوبی نداشته باشه .پس بیایید با این تعادل ها بیشتر آشنا بشیم •شیرینی در انواع سیروپ ، میوه و آبمیوه ها وجود داره که بیش از حد بودن اون دل رو میزنه پس باید اون رو با •تلخی متعادل کنیم ، در خارج از کشور برای متعادل کردن این طعم از نوشیدنی های الکلی استفاده میشه ، در داخل کشور از جایگزین های سبزیجاتِ تلخ مزه مثل نعناع ؛ مرکباتی مثل گریپ فروت یا سیروپ هایی مثل بادام تلخ و انواع متعادل کننده های تلخ استفاده میشه •ترشی
یکی دیگه از مواردیه که برای متعادل کردن شیرینی و در کنار اون •تندی مورد استفاده قرار میگیره و استفاده آبِ لیمو ترش در بعضی از رسپی ها به این موضوع بر میگرده •شوری که از نمک ناشی میشه دو نقش مهم در طعم ها داره اول در برابر تلخی تعادل ایجاد میکنه و در مرحله بعد طعم های موجود در ترکیبات رو تقویت میکنه
در درست کردن نوشیدنی های ترش ، نمک رو فراموش نکنید چون علاوه بر موارد بالا از افت فشار هم جلوگیری میکنه.
در نهایت یک دستور العمل نمیتونه به طور کامل تعادل رو به شما یاد بده چون سیروپ ها و ابمیوه ها شیرینی متغیری دارن . در مورد بقیه طعم ها هم به همین صورت
بنابر این متعادل کردن طعم ها نوعی هنر و تجربه است که با چند بار آزمون و خطا بدست میآید
تکنیک های تهیه انواع نوشیدنی
متود ها یا تکنیک های تهیه انواع نوشیدنی
•شیکینگ
تکنیکی بوسیله شیکر است که برای مخلوط کردن مواد نوشیدنی درون شیکر استفاده میشود، و به طور معمول بیشتر از ۳/۴ شیکر نباید پر شود؛ شیکینگ ۷ تا ۱۰ ثانیه بطول میانجامد ، اگر از تخم مرغ در مواد استفاده شود زمان شیک کردن به ۱۵ ثانیه افزایش میاید.به این نکته توجه کنید که مواد گازدار را به هیچ وجه شیک نکنید
•فلیمینگ
این تکنیک در واقع نوعی تکنیک نمایشی است که به آتش و شعله ای که روی نوشیدنی های الکلی بوجود میاید مربوط میشود
•استیرینگ_استرینینگ
این تکنیک در واقع ترکیب دو تکنیک استرینگ و استرینینگ است و معمولا با هم مورد استفاده قرار میگیرند
به این صورت که اول استیر و بعد استرین
تکنیک ساده ای برای ایجاد کوکتل و بیشتر برای انهایی که از ۳ یا ۴ ترکیب درست شده اند اما بدون یخ در نوشینی نهایی
ابتدا مکعب های یخ را درون یک لیوان ریخته و با بار اسپون به صورت دایره ای هم میزنیم(استیر میکنیم) به این لیوان میکسینگ گلس گفته میشود
مقداری از یخ آب میشود ، آب را با استرینر میریزیم سپس مایعات نوشیدنی را به آن اضافه میکنیم و دوباره ۱۰ تا ۱۵ ثانیه استیر میکنیم ؛ در اخر استرینر را روی میکسینگ گلس میگذاریم و مواد را در لیوان دیگری برای سرو میریزیم
•لایرینگ
تکنیکی برای چند لایه کردن و رنگارنگ کردن نوشیدنی بر اساس چگالی با کمک بار اسپون است
•بلندینگ
بلدینگ اسم خود را از بلندر که همان مخلوط کن است میگیرد، به این صورت که مواد نوشیدنی را همراه یخ بلند میکنیم ؛مدت بلندینگ تجربی و بر اساس مواد نوشیدنی متغیر است اما تا زمانی است که مواد حالتی به خود بگیرند که بتوان با نی آن ها را نوشید
بهتر است ابتدا یخ را پوره ای کنیم بعد مواد را اضافه کنیم و با سرعت پایین بلند کنیم
•مادلینگ
این روش همانطور که از اسمش پیداست برای له کردن مواد و عصاره گیری میوه و سبزیجات مورد استفاده قرار میگیرد، مثل له کردن لیمو با مادلر درون شیکر یا لیوان
قهوه
قهوه در دسته ی غلات قرار میگیرد اما در اصل میوه هست و انقدر شبیه به گیلاس هست که بهش میگن کافی چری که با توجه به زیر گونه ها معمولا قرمز رنگ است.
بیشتر از صد گونه قهوه در جهان وجود دارد اما انواع عربیکا و روبوستا و لیبریکا از بقیه پر کشت تر و پر مصرف ترند
قهوه عربیکا با کیفیت بیشتر با کافئین کمتر و خوش طعم تر از قهوه روبوستاست
قهوه روبوستا تلخ تر با کافیئن بیشتر (حدود ۲ برابر بیشتر)و کم کیفیت تر از قهوه ی عربیکاست امادر مقابل آفت ها مقاوم تر است
قهوه ی لیبریکا کالای اصلی کشور فیلیپین است همچنین در قسمت هایی از افریقا و محدود نقاط جهان کشت میشود؛طعم و کافئینی متفاوت با دو گونه ی روبوستا و عربیکا دارد و فقط به دلیل کشت کم و کمیاب بودن با قیمتی گران تر عرضه میشود.
قهوه های روباستا ویتنام، برزیل،اندونزی و هند معروف تر هستند پس این مهم نیست که شما قهوه ی برزیل بخرید و با توجه با اسم کشور قهوه تصور کنید که قهوه با کیفیتی خریده اید مهم تر گونه عربیکا یا روبوستا بودن است
قهوه های عربیکا مرسوم برزیل، کنیا،کلمبیا،اتیوپی، گواتمالا و سوماترا میباشند
رست قهوه هم به اندازه نوع قهوه مهم است. برای ما رست قهوه به این دلیل اهمیت دارد که کافئین متاثر از درجه رست آن است. هر چه قهوه بیشتر رست داده شود مثل ذرت حجیم تر و سبک تر میشود پس یک بسته قهوه ی دارک رست نسبت به یک بسته با وزن مشابه مدیوم رست حجیم تر است حالا اگر همین قهوه ها را آسیاب کنیم و از هر کدام ۱۰۰گرم را با هم مقایسه کنیم قهوه دارک رست کافئین بیشتری دارد چون به دلیل سبک تر بودن تعداد بیشتری قهوه آسیاب کرده ایم تا به ۱۰۰ گرم برسیم .
قهوه ترک رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز مثل آرد دارد.
قهوه فرانسه رست معمولا کمی روشن یا کمی تیره دارد و با توجه به دستگاهی که میخواهید قهوه را با آن درست کنید اندازه آسیاب متفاوتی دارد اما در کل از ترک و اسپرسو درشت تر آسیاب میشود
قهوه اسپرسو رست متوسط و تیره تر و درجه اسیاب متغیر اما درشت تر از ترک و ریز تر از فرانسه دارد
ابزار بارتندری
وسایل بارتندری وسایلی هستند که یک بارتندر برای درست کردن انواع نوشیدنی از آن ها استفاده میکند
شیکر: تقریبا اصلی ترین ابزار یک بارتندر است که برای شیک کردن و مخلوط کردن انواع مواد اولیه کوکتل و نوشیدنی سرد بکار میرود و انواع زیادی دارد ؛ دو نوع بوستون و کوبلر از بقیه پر استفاده ترند.
استرینر:یا صافی با شکل فنری که دارد بر روی انواع شیکر قرار میگیرد و مانع ورود یخ و پالپ میوه به داخل لیوان میشود.
برای صاف کردن کامل نوشیدنی باید از فاین استرینر استفاده کنیم.
مادلر: برای له کردن و خرد کردن مواد داخل شیکر از وسیله ای به نام مادلر کمک میگیریم
بار اسپون: یا تال اسپون یک نوع قاشق بلند است که برای تهیه نوشیدنی های چند لایه و هم زدن نوشیدنی کاربرد دارد و علت طراحی بلند آن هم زدم مایعات در انتهای ظروف بلند است . مارپیچ بودن آن برای کاهش سرعت ریخته شدن مایعات درون ظرف و گرفتن و چرخاندن اسان تر آن در دست است
جیگر: یکی دیگر از ابزار های بارتندری جیگر است که برای اندازه گیری نسبت ترکیب مایعات مختلف در ساخت انواع کوکتل و نوشیدنی مورد استفاده قرار
میگیرند.
اسپرسو
اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که از تحت فشار قرار گرفتن قهوه آسیاب شده توسط آبِ نزدیک به نقطه جوش بدست میآید.
توجه داشته باشید که نسبت وزن پودر قهوه به وزن عصاره قهوه ۱ به ۲ است
ریسترتو به معنای restricted ( محدود) در ایتالیایی است
ریسترتو با همان مقدار پودر قهوه در تهیه اسپرسو اما عصاره گیری و آب کمتر درست میشود
برای مثال اگر اسپرسو را یک oz یا 30 میلی لیتر در نظر بگیریم ریسترتو 3/4 oz است و دارای عطر بیشتر و کافئین کمتری است
لانگو به ایتالیایی کشیده و طولانی
نوعی اسپرسو که رقیق تر، تلخ تر و با کافئین بیشتر است
و دلیل آن زمان بیشتر عصاره گیری قهوه است
که مقدار آن حدودا 1 و 1/2 oz میباشد.
توجه داشته باشید اگر دوز اسیاب و تمپ قهوه درست باشه روی سطح اسپرسو فوم زیبا وطلایی رنگی به نام کرما بوجود میاد .کرما باید بدون تکه تکه شدن و بریدگی باشه همچنین زود محو نشه.
اسپرسو (به ایتالیایی سریع) قهوه ای است که در ایتالیا تعصب روی آن وجود داره و نوشیدنش آداب و روسوم خاص خودش رو داره، فنجان قهوه به همراه یک لیوان کوچک آب سرو میشه و دلیل اون اینه که هر مزه ای از قبل در دهانتون وجود داره از بین بره و بعد با قاشق کرم یا همون خامه روی سطح قهوه رو جدا کنید و بخورید تا دهانتون آمادگی خوردن اسپرسو رو پیدا کنه ؛ سپس یه جرعه دیگه آب بخورید و بعد بقیه ی قهوه رو بنوشید